Статтю присвячено розробці нового методу визначення готовності ферментованого тіста в герметичному ферментаторі на основі моніторингу витрат газів з герметичного ферментатора. Було проведено детальний аналіз і визначені популярні методи виробництва хліба, зокрема, на основі методу "Біга". Дослідження було зосереджено на процесі ферментації та властивостях цього процесу.

arduino, мікроконтролер, ферментація, розробка програмного забезпечення, тісто, хліб

Повний текст:

PDF

Matsaj, M.Yu. (2011). Osnovy biotekhnolohii [Basics of biotechnology.]. LNU im. Tarasa Shevchenka, [in Ukrainian].

2. Het'man, I.A. & Mykhonik, L.A. (2019). Doslidzhennia vuhlevodno-amilaznoho kompleksu boroshna krup'ianykh kul'tur [Study of the carbohydrate-amylase complex of cereal grain flour.]. Natsional'nyj universytet kharchovykh tekhnolohij [in Ukrainian].

3. Drobot, V.I. & Stepanenko, T.O. (2006). Tekhnolohiia khliba, kondyters'kykh, makaronnykh vyrobiv kharchokontsentrativ : kurs lektsij [Technology of bread, confectionery, pasta products of food concentrates: a course of lectures]. Kyiv: NUKhT [in Ukrainian].

4. Zajtsev, H.F., Steklov, V.K. & Brits'kyj, O.I. (2002). Teoriia avtomatychnoho upravlinnia [Theory of automatic control] . H.F. Zajtseva (Eds.). Kyiv: Tekhnika [in Ukrainian].

5. Lazariev, M.I., Shevchenko, S.M. & Ivanova, V.I. (2022). Hazoutvoriuval'na zdatnist' pshenychnoho boroshna riznykh sortiv [Gas-forming capacity of wheat flour of different varieties]. Khlibopekarstvo Ukrainy  Bakery of Ukraine, № 2, 36-39 [in Ukrainian].

6. Kucher, V.P., Piven', O.M., Zin'ko, V.M., Zahajnyj, V.M. & Kucher, O.M. (2006). Biotekhnolohiia: pidruchnyk dlia studentiv vyschykh navchal'nykh zakladiv [Biotechnology: a textbook for students of higher educational institutions]. Kyiv: Vyscha shkola [in Ukrainian].

7. Lazariev, M.I., Lazariev, V.I. & Ivanova, V.I. (2012). Khlibopekars'ka tekhnolohiia [Bakery technology]. Kyiv: Navchal'na knyha - Bohdan [in Ukrainian].

8. Fermentator BRSSF 100. used-bakery.com. Retrieved from https://www.used-bakery.com/products/ sourdough-fermenter-hematronic?variant=11856974577706 [in Ukrainian].

9. Arduino programming notebook. engineering.nyu.edu. Retrieved from http://engineering.nyu.edu/gk12/ ampscbri/pdf/ArduinoBooks/Arduino%20Programming%20Notebook.pdf [in English].

1. Мацай М.Ю. Основи біотехнології. ЛНУ ім. Тараса Шевченка, 2011 . 154 с.

2. Гетьман І.А., Михонік Л.А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп'яних культур. Національний університет харчових технологій, 2019. 47-51 с.

3. Дробот В.І., Степаненко Т.О. "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів харчоконцентратів: курс лекцій денної та заочної форм навчання. Київ: НУХТ, 2006. 267 с.

4. Зайцев Г.Ф. Стеклов В.К., Бріцький О.І. Теорія автоматичного управління ; за ред. проф. Г.Ф. Зайцева. К.: Техніка, 2002. 688с.

5. Лазарєв М.І., Шевченко С.М., Іванова В.І. Газоутворювальна здатність пшеничного борошна різних сортів. Хлібопекарство України. 2022. № 2. С. 36-39.

6. Кучер В.П., Півень О.М., Зінько В.М., Загайний В.М., Кучер О.М. Біотехнологія: підручник для студентів вищих навчальних закладів. Київ: Вища школа, 2006. 432 с.

7. Лазарєв М.І., Лазарєв В.І., Іванова В.І. Хлібопекарська технологія. Київ: Навчальна книга - Богдан, 2012. 480 с.

8. Ферментатор BRSSF 100. URL: https://www.used-bakery.com/products/sourdough-fermenter-hematronic?variant=11856974577706 (дата звернення: 03.11.2023)

9. Arduino programming notebook. URL: http://engineering.nyu.edu/gk12/ampscbri/pdf/ArduinoBooks/ Arduino%20Programming%20Notebook.pdf (date of application: 05.11.2023)

Copyright (c) 2023 О.О. Пархомовський, Д.В. Трушаков, М.О. Федотова, О.А. Козловський