DOI: https://doi.org/10.32515/2414-3820.2023.53.305-311
Модернізація та дослідження системи керування процесом ферментації опари
Об авторах
О.О. Пархомовський, магістр, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна
Д.В. Трушаков, доцент, кандидат технічних наук, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна, e-mail: dmitro.trushakov@gmail.com, ORCID ID: 0000-0002-9177-5746
М.О. Федотова, кандидат технічних наук, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна, ORCID ID: 0000-0002-5827-1685/p>
О.А. Козловський, доцент, кандидат технічних наук, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна, e-mail: kozlovskyioa@gmail.com, ORCID ID: 0000-0001-6885-5994
Анотація
Статтю присвячено розробці нового методу визначення готовності ферментованого тіста в герметичному ферментаторі на основі моніторингу витрат газів з герметичного ферментатора. Було проведено детальний аналіз і визначені популярні методи виробництва хліба, зокрема, на основі методу "Біга". Дослідження було зосереджено на процесі ферментації та властивостях цього процесу.
Ключові слова
arduino, мікроконтролер, ферментація, розробка програмного забезпечення, тісто, хліб
Повний текст:
PDF
References
Matsaj, M.Yu. (2011). Osnovy biotekhnolohii [Basics of biotechnology.]. LNU im. Tarasa Shevchenka, [in Ukrainian].
2. Het'man, I.A. & Mykhonik, L.A. (2019). Doslidzhennia vuhlevodno-amilaznoho kompleksu boroshna krup'ianykh kul'tur [Study of the carbohydrate-amylase complex of cereal grain flour.]. Natsional'nyj universytet kharchovykh tekhnolohij [in Ukrainian].
3. Drobot, V.I. & Stepanenko, T.O. (2006). Tekhnolohiia khliba, kondyters'kykh, makaronnykh vyrobiv kharchokontsentrativ : kurs lektsij [Technology of bread, confectionery, pasta products of food concentrates: a course of lectures]. Kyiv: NUKhT [in Ukrainian].
4. Zajtsev, H.F., Steklov, V.K. & Brits'kyj, O.I. (2002). Teoriia avtomatychnoho upravlinnia [Theory of automatic control] . H.F. Zajtseva (Eds.). Kyiv: Tekhnika [in Ukrainian].
5. Lazariev, M.I., Shevchenko, S.M. & Ivanova, V.I. (2022). Hazoutvoriuval'na zdatnist' pshenychnoho boroshna riznykh sortiv [Gas-forming capacity of wheat flour of different varieties]. Khlibopekarstvo Ukrainy Bakery of Ukraine, № 2, 36-39 [in Ukrainian].
6. Kucher, V.P., Piven', O.M., Zin'ko, V.M., Zahajnyj, V.M. & Kucher, O.M. (2006). Biotekhnolohiia: pidruchnyk dlia studentiv vyschykh navchal'nykh zakladiv [Biotechnology: a textbook for students of higher educational institutions]. Kyiv: Vyscha shkola [in Ukrainian].
7. Lazariev, M.I., Lazariev, V.I. & Ivanova, V.I. (2012). Khlibopekars'ka tekhnolohiia [Bakery technology]. Kyiv: Navchal'na knyha - Bohdan [in Ukrainian].
8. Fermentator BRSSF 100. used-bakery.com. Retrieved from https://www.used-bakery.com/products/ sourdough-fermenter-hematronic?variant=11856974577706 [in Ukrainian].
9. Arduino programming notebook. engineering.nyu.edu. Retrieved from http://engineering.nyu.edu/gk12/ ampscbri/pdf/ArduinoBooks/Arduino%20Programming%20Notebook.pdf [in English].
Пристатейна бібліографія
1. Мацай М.Ю. Основи біотехнології. ЛНУ ім. Тараса Шевченка, 2011 . 154 с.
2. Гетьман І.А., Михонік Л.А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп'яних культур. Національний університет харчових технологій, 2019. 47-51 с.
3. Дробот В.І., Степаненко Т.О. "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів харчоконцентратів: курс лекцій денної та заочної форм навчання. Київ: НУХТ, 2006. 267 с.
4. Зайцев Г.Ф. Стеклов В.К., Бріцький О.І. Теорія автоматичного управління ; за ред. проф. Г.Ф. Зайцева. К.: Техніка, 2002. 688с.
5. Лазарєв М.І., Шевченко С.М., Іванова В.І. Газоутворювальна здатність пшеничного борошна різних сортів. Хлібопекарство України. 2022. № 2. С. 36-39.
6. Кучер В.П., Півень О.М., Зінько В.М., Загайний В.М., Кучер О.М. Біотехнологія: підручник для студентів вищих навчальних закладів. Київ: Вища школа, 2006. 432 с.
7. Лазарєв М.І., Лазарєв В.І., Іванова В.І. Хлібопекарська технологія. Київ: Навчальна книга - Богдан, 2012. 480 с.
8. Ферментатор BRSSF 100. URL: https://www.used-bakery.com/products/sourdough-fermenter-hematronic?variant=11856974577706 (дата звернення: 03.11.2023)
9. Arduino programming notebook. URL: http://engineering.nyu.edu/gk12/ampscbri/pdf/ArduinoBooks/ Arduino%20Programming%20Notebook.pdf (date of application: 05.11.2023)
Copyright (c) 2023 О.О. Пархомовський, Д.В. Трушаков, М.О. Федотова, О.А. Козловський
Модернізація та дослідження системи керування процесом ферментації опари
Об авторах
О.О. Пархомовський, магістр, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна
Д.В. Трушаков, доцент, кандидат технічних наук, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна, e-mail: dmitro.trushakov@gmail.com, ORCID ID: 0000-0002-9177-5746
М.О. Федотова, кандидат технічних наук, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна, ORCID ID: 0000-0002-5827-1685/p>
О.А. Козловський, доцент, кандидат технічних наук, Центральноукраїнський національний технічний університет, м. Кропивницький, Україна, e-mail: kozlovskyioa@gmail.com, ORCID ID: 0000-0001-6885-5994
Анотація
Ключові слова
Повний текст:
PDFReferences
Matsaj, M.Yu. (2011). Osnovy biotekhnolohii [Basics of biotechnology.]. LNU im. Tarasa Shevchenka, [in Ukrainian].
2. Het'man, I.A. & Mykhonik, L.A. (2019). Doslidzhennia vuhlevodno-amilaznoho kompleksu boroshna krup'ianykh kul'tur [Study of the carbohydrate-amylase complex of cereal grain flour.]. Natsional'nyj universytet kharchovykh tekhnolohij [in Ukrainian].
3. Drobot, V.I. & Stepanenko, T.O. (2006). Tekhnolohiia khliba, kondyters'kykh, makaronnykh vyrobiv kharchokontsentrativ : kurs lektsij [Technology of bread, confectionery, pasta products of food concentrates: a course of lectures]. Kyiv: NUKhT [in Ukrainian].
4. Zajtsev, H.F., Steklov, V.K. & Brits'kyj, O.I. (2002). Teoriia avtomatychnoho upravlinnia [Theory of automatic control] . H.F. Zajtseva (Eds.). Kyiv: Tekhnika [in Ukrainian].
5. Lazariev, M.I., Shevchenko, S.M. & Ivanova, V.I. (2022). Hazoutvoriuval'na zdatnist' pshenychnoho boroshna riznykh sortiv [Gas-forming capacity of wheat flour of different varieties]. Khlibopekarstvo Ukrainy Bakery of Ukraine, № 2, 36-39 [in Ukrainian].
6. Kucher, V.P., Piven', O.M., Zin'ko, V.M., Zahajnyj, V.M. & Kucher, O.M. (2006). Biotekhnolohiia: pidruchnyk dlia studentiv vyschykh navchal'nykh zakladiv [Biotechnology: a textbook for students of higher educational institutions]. Kyiv: Vyscha shkola [in Ukrainian].
7. Lazariev, M.I., Lazariev, V.I. & Ivanova, V.I. (2012). Khlibopekars'ka tekhnolohiia [Bakery technology]. Kyiv: Navchal'na knyha - Bohdan [in Ukrainian].
8. Fermentator BRSSF 100. used-bakery.com. Retrieved from https://www.used-bakery.com/products/ sourdough-fermenter-hematronic?variant=11856974577706 [in Ukrainian].
9. Arduino programming notebook. engineering.nyu.edu. Retrieved from http://engineering.nyu.edu/gk12/ ampscbri/pdf/ArduinoBooks/Arduino%20Programming%20Notebook.pdf [in English].
Пристатейна бібліографія
1. Мацай М.Ю. Основи біотехнології. ЛНУ ім. Тараса Шевченка, 2011 . 154 с.
2. Гетьман І.А., Михонік Л.А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп'яних культур. Національний університет харчових технологій, 2019. 47-51 с.
3. Дробот В.І., Степаненко Т.О. "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів харчоконцентратів: курс лекцій денної та заочної форм навчання. Київ: НУХТ, 2006. 267 с.
4. Зайцев Г.Ф. Стеклов В.К., Бріцький О.І. Теорія автоматичного управління ; за ред. проф. Г.Ф. Зайцева. К.: Техніка, 2002. 688с.
5. Лазарєв М.І., Шевченко С.М., Іванова В.І. Газоутворювальна здатність пшеничного борошна різних сортів. Хлібопекарство України. 2022. № 2. С. 36-39.
6. Кучер В.П., Півень О.М., Зінько В.М., Загайний В.М., Кучер О.М. Біотехнологія: підручник для студентів вищих навчальних закладів. Київ: Вища школа, 2006. 432 с.
7. Лазарєв М.І., Лазарєв В.І., Іванова В.І. Хлібопекарська технологія. Київ: Навчальна книга - Богдан, 2012. 480 с.
8. Ферментатор BRSSF 100. URL: https://www.used-bakery.com/products/sourdough-fermenter-hematronic?variant=11856974577706 (дата звернення: 03.11.2023)
9. Arduino programming notebook. URL: http://engineering.nyu.edu/gk12/ampscbri/pdf/ArduinoBooks/ Arduino%20Programming%20Notebook.pdf (date of application: 05.11.2023)